Прогуливаясь по Старому Дели, невозможно не посетить самый крупный рынок специй в Азии – Кхари Баоли (Khari Baoli). Он находится в западной части Чандни-Чоук, недалеко от Красного форта, и занимает целую улицу, вдоль которой выстроились лавки и магазины, предлагающие ароматные специи и пряности.
Это не только огромный оптовый рынок, дающий средства к существованию тысячам местным торговцам, но и интереснейшее место туристического значения, ежедневно собирающее огромное количество почитателей индийской культуры.
Найти его не сложно: как только воздух становится дурманящим и пряным, а вы начинаете кашлять и чихать, будьте уверены – вы на месте. Ароматы, парящие в воздухе, щекочут горло и повергают в возбужденное состояние, вполне адекватное царящей повсюду обстановке.
Кхари Баоли существует уже четыре столетия
Рынок специй был создан в XVII столетии и расположился вокруг мечети Фатехпур Масджид, построенной в 1690 году под руководством Фатехпур Бегум, одной из жен Шаха Джахана. Слово «khari» означает шаг, а «baoli» – солёный, буквально – шагомер с солёной водой. Многие магазинчики сохранили свои названия с тех давних времен, они продолжают существование уже с десятым поколением владельцев. Помимо того, что базар сам по себе древний, так ещё и отдельные магазины в нём имеет свою богатую историю.
Кхари Баоли отлично организован и имеет упорядоченную структуру
Сперва кажется, что лавки и магазинчики торговцев разбросаны хаотично и беспорядочно. На самом деле торговля происходит по строгой упорядоченной системе и имеет чёткую структуру, которой уже много столетий.
Рынок имеет много разветвлений и переулков, дорога часто сужается до такой степени, что приходится буквально втискиваться в узкий проход. Часто мешки с ароматными специями стоят прямо на земле.
Оптовые покупатели берут сразу несколько мешков приправ, в розницу можно купить любое количество специй, торговцы насыпают их в маленькие и большие пакеты, и в воздухе стоит непередаваемый пряный аромат. Да, очень сложно поверить, что в скромных маленьких лавочках в тесных переулках заключаются сделки на миллионы долларов, но это так.
Ассортимент потрясает даже искушенного путешественника
Самый большой в Азии рынок специй предлагает огромнейший выбор практически всех существующих специй, как местных, так и экзотических. Вы будете поражены, только ступив на рынок и вдохнув дурманящие запахи различных специй и пряностей.
Недаром многие продавцы и носильщики рынка завязывают лицо тканью, иначе находиться здесь долго невозможно. Ассортимент просто поражает. Например, одного только чернослива насчитывается около 30 видов: есть сорта, привезенные из Афганистана, а есть местная сушеная слива из садов Камшира. Приветливые лавочники зазывают в свои магазины, попутно рассказывая о происхождении специй.
Король среди всех специй и лидер продаж – жгучий перец чили, он в Индии наиболее почитаем и любим.
Также вы можете купить неизвестные для европейцев специи, разнообразные орехи, розовую и черную соль, бобовые, рис, аюрведические травы и лекарства, сухие фрукты, зерна и многое другое.
Рынок предлагает не только пряности, но и сладости
Наряду с пряностями и специями, вы можете купить и кхою – молочную соль, из которой делают знаменитые индийские сладости. Она бывает трёх видов, и используют её для приготовления абсолютно разных десертов. Из кхои твердого вида делают молочную помадку Бурфи, более мягкая по структуре идёт на приготовление нежной индийской сладости под названием Расгулла, а сладкий и хрустящий Джалеби, для которого используется жидкая по консистенции кхоя, наименее калориен.
Кхари Баоли загипнотизирует вас своими запахами и красками. И уйти без покупок вам оттуда точно не удастся. И это здорово – ведь индийские специи придадут яркую изюминку даже привычному блюду и дадут огромное поле для фантазии и кулинарных экспериментов.
